Essig
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Essig Geschichte: Woher kommt Essig?
Die älteste heute noch bestehende Essigmanufaktur Italiens und der Welt wurde im Jahr 1605 in Modena von Giuseppe Giutsi gegründet - die Acetaia Giusti. Doch erst 1863 wurde von Nachfahren Giuseppe Giustis das Rezept zur Herstellung des „perfekten Balsamessigs“ niedergeschrieben.
Essige als Getränk, als Konservierungsmittel oder Speiseessige wurden bereits viel früher erfunden. Archäologen haben etwa 5000 Jahre alte Essigreste in Ägypten und Mesopotamien, Griechenland oder von den Römern finden können. Erste Erwähnungen eines Zusammenschlusses („Gilde“) von Essigherstellern konnten auf bereits Ende des 14. Jahrhunderts datiert werden. Zusammen erforschten und verbesserten sie den Essig und seine Herstellung, ähnlicher dem heutigen Produkt werdend.
Essig Herstellung: Wie wird Essig hergestellt?
Je nach Essigart wird das Produkt unterschiedlich hergestellt.
- Weinessig/Sherryessig: Weinessig oder Sherryessig entsteht durch Fermentation von Wein bzw. Sherry mit Essigsäurebakterien, die den Alkohol mit Sauerstoff in Essigsäure umwandeln, der Alkohol geht demnach verloren. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur und Sauerstoffzufuhr. Nach der Fermentation wird der Essig gefiltert, oft in Holzfässern gereift und anschließend abgefüllt.
- Aceto Balsamico: Aceto Balsamico entsteht aus schonend eingekochtem Traubenmost, der durch natürliche Gärung mit Essigsäurebakterien in Essig umgewandelt wird. Der Most wird häufig mit etwas Weinessig vermischt, um die Fermentation zu fördern, der Anteil am Traubenmost muss jedoch mind. 20% der Menge betragen. Anschließend reift er über Jahre in Holzfässern aus verschiedenen Hölzern, die dem Essig individuelle Aromen verleihen. Durch Verdunstung wird er konzentrierter und erhält eine dickflüssige Konsistenz. Hochwertige Sorten wie Aceto Balsamico Tradizionale reifen über Jahrzehnte und zeichnen sich durch ein komplexes, süß-saures Geschmacksprofil aus. Die bekannteste Herkunft für Aceto Balsamico ist der Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
- Crema: Crema di Balsamico entsteht aus Balsamico-Essig, Zucker oder Traubenmostkonzentrat und Verdickungsmitteln wie Maisstärke. Die Mischung wird bei niedriger Hitze eingekocht, bis eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht ist. Oft werden Fruchtpürees oder Gewürze hinzugefügt, um verschiedene Geschmacksvarianten zu erzeugen. Nach dem Abkühlen wird die Crema abgefüllt. Sie eignet sich ideal zum Verfeinern von Salaten, Fleischgerichten, Käse oder Desserts.
- Condimento: Condimento wird aus Traubenmost und oft einem Anteil an Balsamico- oder Weinessig hergestellt. Der frisch gepresste Traubensaft wird eingekocht, um Wasser zu reduzieren und die Süße zu konzentrieren. Anschließend wird der Most mit Essigsäurebakterien fermentiert, wobei zugesetzter Essig die Gärung unterstützt und das Aroma vertieft. Danach reift der Condimento in Holzfässern, oft aus Eiche, Kastanie oder Kirsche, die ihm zusätzliche Aromen verleihen. Während der Reifezeit verdickt sich die Flüssigkeit durch Verdunstung, und der Geschmack wird intensiviert. Abschließend wird der Condimento abgefüllt, manchmal leicht gefiltert, um die Aromen zu bewahren. Mit seiner süß-sauren Balance und cremigen Konsistenz eignet er sich perfekt für Salate, Saucen oder Desserts.
Welche Arten von Essig gibt es?
Es gibt diverse Arten an Speiseessigen. Es kann u.a. unterschieden werden in Weinessig, Frucht- oder Obstessig, Balsamessig, Branntweinessig oder Sherry Essig.
In der Sparte der Balsamessige kann weiter unterteilt werden in Aceto Balsamico, Condimento oder Cremas.
Premium Essig vom Großhändler: Diese ausgezeichneten Essige finden Sie bei der Schlumberger Gruppe.
Bei der Schlumberger Gruppe gibt es eine ausgezeichnete Auswahl an Essigen. Schlumberger bietet eine große Auswahl an Aceto Balsamico, Condimento und Cremas von der italienischen Essigmanufaktur Giusti.
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