Cachaca

Was ist Cachaça? 

Cachaça ist ein Zuckerrohrdestillat und ähnelt Rum, gilt jedoch als integraler Bestandteil der brasilianischen Kultur. Die geschützte Ursprungsbezeichnung erlaubt es, das Getränk nur dann als Cachaça zu vermarkten, wenn sowohl die Rohstoffe aus Brasilien stammen als auch die Herstellung dort erfolgt. Der Alkoholgehalt muss dabei zwingend zwischen 38% und 48% vol. betragen. 

Geschichte: Woher kommt Cachaça? 

Cachaça gilt als eine der ältesten Spirituosen Südamerikas und wurde nachweislich seit dem 16. Jahrhundert produziert. Begonnen hat die Herstellung dieses speziellen Zuckerrohrbrandes mit Sklaven, die auf Grund des hohen Vorkommens einfach an die Rohstoffe kommen konnten. Über die Jahre ist Cachaça immer beliebter geworden und zu einem Getränk der Oberschicht avanciert. 

Wie wird Cachaça hergestellt? 

Der Hauptbestandteil von Cachaça ist frischer, gepresster Zuckerrohrsaft. Mit Wasser verdünnt wird dieser Saft von meist natürlichen Hefen vergoren. Der hohe Zuckergehalt lässt diesen Prozess sehr schnell ablaufen, meist ist die komplette Masse innerhalb von 24 Stunden komplett vergoren und hat somit einen Alkoholgehalt von 15-18% vol. Nun kann das entstandene Zwischenprodukt destilliert werden, dies geschieht je nach Sorte ein- bis zweimal. Generell gilt: Je öfter eine Destillation erfolgt, desto weniger intensiv das Aroma. Nun kann der Brand mittels Wasser auf Trinkstärke eingestellt werden. Der ganze Prozess dauert für gewöhnlich nicht länger als 48 Stunden, für einen hochwertigen Cachaça wird dennoch Fingerspitzengefühl benötigt. 

Welche Arten von Cachaça gibt es? 

Man kann Cachaça in 3 verschiedene Kategorien unterteilen, wobei der Cachaça Artesanal die häufigste und bekannteste Form ist. Dieser wird nach der Gärung in einem klassischen Kupferkessel destilliert und ist klar und durchsichtig in der Farbe. Bei moderneren Cachaça wird ähnlich vorgegangen, eine Nachsüßung ist jedoch erlaubt, bei Cachaça Artesanal nicht.

Ganz selten gibt es auch die exklusiven Chacahça Envelhecida, ein im Holzfass gereifter Zuckerrohrbrand, der eine deutlich dunklere, goldbraune Färbung aufweist. Die erlaubten Hölzer für die Fässer sind meist aus Tropenholz. Diese Sorte Cachaça ist in Europa jedoch äußerst selten zu finden, was nicht zuletzt an der geringen Nachfrage liegt. 

Cachaça Cocktails: Wie kann man Cachaça trinken? 

Bekanntheit gewann diese Spirituose durch den Cocktail-Klassiker Caipirinha, dessen Hauptbestandteil er neben Limette und braunem Zucker der Cachaça ist.  

Auch der Batida de Coco, eine Mixtur aus Kokosmilch, Zucker und Cachaça, ist längst verankert in den Köpfen der Deutschen. Hierzu empfehlen wir ebenfalls die Kokosmilch-Creme Coco Tara von Schlumberger. 

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