Wermut
Wermut (Vermouth/Vermut) ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter Wein, dem während der Gärung weiterer Alkohol hinzugefügt wird. Benannt ist der Wermut nach dem gleichnamigen Kraut, der ihm den signifikanten bitteren Geschmack verleiht. Wermut wird meistens für Cocktails verwendet, ist aber auch pur ein Genuss.
Wermut Herstellung: Was ist Wermut?
Wermut ist ein alkoholisches Getränk auf Weinbasis, welches Fotifiziert und mit Botanicals versetzt wird. Zunächst wir ein Wein hergestellt. In der Regel handelt es sich hierbei um fruchtbetonte Weiß- oder Roséweine, für einen roten Wermut ist die Basis meist ein Wein mit Restsüße, da dort die Tanninstruktur nicht zu deutlich heraussticht und nach Zugabe der bitteren Kräuter die Bitternoten nicht zu deutlich in den Vordergrund treten lässt.
Dem Grundwein wird hochprozentiger Alkohol zugeführt, wodurch der Alkoholgehalt auf zwischen 14,5% vol. und 21,9% vol. steigt. Bei einem restsüßen Produkt kann so die Gärung bewusst unterbrochen werden. Die Aromen der zugegebenen Botanicals sind nicht genau definiert, vorgeschrieben ist nur, dass der Hauptteil davon Wermutkraut der Gattung Artemisia ist. Diese Aromen werden durch den Alkohol extrahiert und gebunden, wodurch die Aromatik des gesamten Getränks deutlich intensiviert wird. Die Botanicals werden je nach gewünschtem Geschmacksprofil ausgewählt und nach der Aromatisierung mittels Honig, Zucker oder Traubenmost gesüßt und eingestellt. Nach der Filterung, in der die Reste des Botanicals vom Getränk getrennt werden, kann der Wermut abgefüllt werden. Eine besondere Lagerung und Reifung ist nicht notwendig.
Ein Gemisch aus Wein und Kräutern war bereits eine Idee der alten Griechen, damals noch um minderwertigen Wein schmackhafter zu machen. Große Bekanntheit erlangte das Getränk im 16. Jahrhundert als Medizin am französischen Königshof, wo diverse Heilkräuter dem Wein hinzugesetzt wurden, um Beschwerden des Magen-Darm-Traktes zu lindern. Erst etwa 200 Jahre später wurde Wermut im großen Stil um die Stadt Turin herum als Genussmittel hergestellt. Die Region um die Alpen war für seine große Auswahl an natürlich dort wachsenden Kräuter bekannt und ein Wermut aus dieser Region ist auf Grund der Bitterkeit der Kräuter nochmals gesüßt. Die französische Variante weißt weniger Kräuteranteil auf und tendiert deutlich mehr in eine trockene Geschmacksrichtung.
Wermut ist die Deutsche Variante, Vermut kommt aus Spanien oder Italien, Vermouth ist die gängige Schreibweise im englischsprachigen Raum und Vermout stammt aus Frankreich.
Wermut Sorten: Wermut Arten im Vergleich
Wermut wird in als weißer, rosé und roter Wermut hergestellt.
Wermut, Vermouth, Vermut oder Vermout sind keine Arten, sondern zeigen lediglich die unterschiedlichen Herkünfte eines Wermuts an und sind lediglich unterschiedliche Schreibweisen.
Wermut Cocktails: Wie kann man Wermut trinken?
Wermut kann als Solist oder on Ice solo genossen werden, eignet sich aber ausgezeichnet zum Verfeinern von Cocktails. Der wohl bekannteste Cocktail auf Basis von Wermut ist der Martini, aber auch Negroni oder Manhattan haben längst die Bars dieser Welt erobert.
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