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Mitten im traditionsreichen Viertel The Liberties in Dublin liegt die Dublin Liberties Distillery – ein Ort, an dem Dublins Whiskey-Geschichte wieder hörbar wird. Untergebracht ist die Brennerei in einem aufwendig restaurierten, historischen Gebäude, das früher als Mühle und Gerberei genutzt wurde.
Die Destillerie öffnete 2019 ihre Türen und setzte damit ein Zeichen für die Rückkehr des Whiskey-Handwerks in jene Stadtteile, die im 19. Jahrhundert als Zentrum der Dubliner Destillationskultur galten. Betreiber ist die Quintessential Brands Group. Vor Ort in Dublin 8, Mill Street 33 (D08 V221) verbindet die Dublin Liberties Distillery modernes Arbeiten mit einer klaren Verankerung im Viertel – inklusive Besucherbereich, Shop und Café.
Handwerklich setzt das Haus auf 100% irisches Malz aus lokaler Landwirtschaft und nutzt Wasser aus einem eigenen Brunnen für den Maischeprozess. Die Reifung erfolgt in sorgfältig ausgewählten Fässern, wobei unterschiedliche Fassarten gezielt eingesetzt werden, um Stil und Charakter der Abfüllungen zu formen. Master Distiller Darryl McNally hat die Stilistik der Brennerei maßgeblich prägt.
Zum Portfolio gehört auch der Dead Rabbit Irish Whiskey: ein Blended Irish Whiskey aus Malt- und Grain-Whiskeys, entstanden in Kooperation mit dem New Yorker „The Dead Rabbit Grocery & Grog“. Er reift 5 Jahre in Ex-Bourbonfässern und wird anschließend in virgin American Oak nachgereift, abgefüllt mit 44% vol. So steht die Dublin Liberties Distillery für zeitgemäßen Irish Whiskey mit urbaner Herkunft – direkt aus dem Herzen Dublins.
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