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Whisky Herstellung: Was ist Whisky?

Whisky (oder Whiskey) entsteht aus einem Getreidedestillat. Bei dem Getreide handelt es sich meistens um eine Mischung aus Gerste, Weizen, Mais und Roggen. Bestimmte Whisky-Sorten entstehen auch nur aus einzelnen Getreidesorten. Nach der Destillation wird der Whisky in Holzfässern gelagert. Die Dauer ist abhängig vom Land, Hersteller und der Sorte des Whiskys.

Während Mais und Weizen eher süßere Aromen beisteuern, ist der Roggen für die kräftigen und würzigen Noten verantwortlich. Die Gerste wird dafür gebraucht, um unter Feuchtigkeit die vorhandene Stärke in Zucker zu verwandeln. Dieser wird vergoren und dabei in Alkohol umgewandelt.

Zunächst wird die Getreidemischung gekocht, dabei wird die Stärke umgewandelt. Anschließend wird die Mischung getrocknet, geschrotet und dann wieder in Wasser aufgeweicht. Der Zucker wird herausgelöst, Hefe hinzugegeben und der Gärprozess kann beginnen. Anschließend kann mit dem Destillieren begonnen werden.
Der Name Whisky ist nicht geschützt. Somit dürfen überall auf der Welt Produkte mit diesem Namen entstehen. Es gibt jedoch geschützte Herkunftsbezeichnungen wie zum Beispiel “Scotch”, der nur für Whisky aus Schottland verwendet werden darf.

Whisky Geschichte: Woher kommt Whisky?

In Schriftstücken taucht Whisky in Schottland Ende des 15. Jahrhunderts erstmals namentlich auf. Es soll jedoch bereits viele Jahre vorher Destillerien für irischen Whisky gegeben haben. In Schottland und Irland ist der Anbau von Getreide schon in dieser Zeit stark verbreitet.

Viele Jahre lang wurde Whisky in Kesseln destilliert, bis in Schottland im 19. Jahrhundert der “Patent Still”, ein Brennverfahren mit einem säulenartigen Brennapparat, die Arbeit deutlich erleichterte und schottischen Whisky somit auch deutlich preiswerter machte. Außerdem entstanden in dieser Zeit die ersten Blends. Dieses Mischen und Verschneiden verschiedener Whiskysorten machten ihn weicher und einer breiteren Masse zugänglich. Zuvor hatten in Schottland sehr torfige Varianten dominiert und die Menschen durchaus abgeschreckt.

In die heutigen Vereinigten Staaten von Amerika gelangte der Whisky durch die große Anzahl an irischen Auswanderern. Sie wollten in der neuen Heimat nicht auf ihr bevorzugtes Getränk verzichten und eröffneten im 17. Jahrhundert erste Destillerien für amerikanischen Whiskey in Übersee. Auf dem Weltmarkt spielte irischer Whisky lange Zeit kaum eine Rolle. Dies lag auch daran, dass man sich dort erst sehr spät für moderne Produktionsmethoden entschied.

Mittlerweile gibt es Whisky nicht nur aus den oben genannten Ländern sondern zum Beispiel auch aus Frankreich, Deutschland und Taiwan. Dort sind seit Anfang der 2000er Jahre viele prämierte, großartige Whiskys hergestellt worden.

Whisky Sorten: Die fünf wichtigsten Whisky Arten im Vergleich

• Scotch Whisky: Der Scotch ist der wohl bekannteste Whisky der Welt. “Scotch Blends” sind die am häufigsten verkauften und auch am meisten getrunkenen Whiskys der Welt.
• Malt Whisky: überwiegend aus Schottland und Irland, aus gemälzter Gerste hergestellt, mindestens 3 Jahre in Holzfass gereift, “Single Malt” stammt aus einer einzigen Brennerei (verschiedene Fässer sind möglich): hochwertig und intensiv, große Bandbreite von mild & vollmundig (schottische Highlands) bis hin zu rauchig & mineralisch (schottische Inseln), ausschließlich im Kessel destilliert.
• Blended Whisky: Verschnitt aus verschiedenen Whiskys (mit verschiedenen Getreidesorten), kann aus unterschiedlichen Fässern und auch Brennereien stammen, ca. 90 Prozent der weltweiten Produktion von Whisky sind dieser Kategorie zuzuordnen, milder und dezenter Geschmack.
• Bourbon Whiskey: in den USA produziert, daher amerikanische Schreibweise Whiskey, muss aus mindestens 51 Prozent Mais hergestellt werden, reift mindestens 2 Jahre in ausgekohlten Fächer aus Weißeiche, die erheblich zum weichen und süßen Geschmack beitragen.
• Rye Whiskey: aus den USA (daher die Schreibweise), muss aus mindestens 51 Prozent Roggen bestehen, reift mindestens 3 Monate in ausgekohlten Eichenfässern (Weißeiche), scharf, trocken und würzig.

In den letzten Jahren wurde vermehrt mit verschiedenen Fässern experimentiert, um besondere Geschmacksrichtungen zu erzielen. So werden die Destillate nach einigen Jahren der Reife im ursprünglichen Holzfass umgelagert in ehemalige Sherry-, Portwein-, Madeira-, Rotwein- und auch Bourbonfässer. Diese Nachreifung in gebrauchten Fässern wird „Finishing“ genannt.
 

Whisky Cocktails: Wie kann man Whisky trinken?

• On The Rocks: Whisky mit Eis
• Whisky Sour: Whisky, Zitronensaft, Zucker
• Manhatten: Rye Whisky, roter Vermut, Angostura Bitter, Cocktailkirsche
• Old Fashioned: Rye Whisky, ein Bitter, Würfelzucker, Orangenzeste
• Irish Coffee: Irish Whisky, heißer Kaffee, Sahne
  

Als Beispiel für eine neue spannende Kreation hier mal ein ganz besonderes Rezept mit Spirituosen, die sich im Sortiment von Schlumberger finden lassen:

Dandy Candy

• 40 ml Penderyn Madeira Finished
• 20 ml Vedrenne Pfirsichlikör
• 10 ml Vanillesirup
• 10 ml Zitronensaft

Garnitur: Kupferstaub, weiße Praline

Zubereitung: Alle Zutaten, auch den Kupferstaub, auf Eis shaken, doppelt in einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler abseihen und mit einer weißen Praline garnieren.

Premium Whisky vom Großhändler: Diese ausgezeichneten Whiskys finden Sie bei Schlumberger

Ob rauchig und torfig oder sanft und fruchtig, ob für Einsteiger oder Kenner, das Sortiment von Schlumberger deckt die ganze Bandbreite ab.  Neben klassischen schottischen Whiskys wie zum Beispiel von Benromach aus der Region Speyside, findet sich auch Whisky aus Frankreich, Deutschland und den USA.

Über Irland und Schottland wird bei Whisky viel gesprochen, aber auch Wales muss sich absolut nicht verstecken. Bei Schlumberger finden sich die außergewöhnlichen Whiskys der walisischen Brennerei Penderyn.

Ein ganz besonderes Highlight sind auch die Whiskys von Kavalan aus Taiwan. Etwa eine Autostunde von der Hauptstadt Taipeh entfernt, entstehen ganz exquisite Whiskys, die vielfach ausgezeichnet sind und immer mehr Whisky-Kenner auf der ganzen Welt begeistern.

Alles was Sie über Whisky wissen müssen: Häufige Fragen und Antworten