Champagner brut

Was ist Champagner?

 
Der berühmteste Schaumwein der Welt stammt aus der nordfranzösischen Region Champagne und wird in traditioneller Flaschengärung hergestellt. Er wird überwiegend aus den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay hergestellt.

Die Herstellung unterliegt vielen Regularien, die diesen Schaumwein zu etwas ganz Besonderem und Exquisitem machen. Zu diesen Regelungen gehören zum Beispiel die klare Verortung in der Region Champagne, die Beschränkung des Ertrags, die Festlegung der Rebsorten und die genauen Vorgaben zur Champagner Herstellung.

Champagner ist das Symbol überhaupt für die französische Lebensart und seit Jahrhunderten ein elementarer Bestandteil von festlichen Anlässen und besonderen Gelegenheiten. Er ist sowohl pur als auch als Essensbegleiter stets ein absoluter Hochgenuss und erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Wo kommt Champagner her?

Die namensgebende Region liegt im Nordosten Frankreichs, rund 150 km entfernt von Paris, und ist damit eines der nördlichsten Weinbaugebiete des Landes und unter Einfluss des atlantischen Klimas das kühlste. In über 300 Gemeinden wird dort Champagner hergestellt. Rund 200 Häuser, circa 20 Genossenschaften und über 15.000 Winzerbetriebe sind hier aktiv. Nur Schaumweine aus der Champagne dürfen den Namen Champagner tragen. Bei den fünf Departements, in denen der Anbau erlaubt ist, handelt es sich um Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne und Seine-et-Marne. Das Anbaugebiet ist seit 2015 UNESCO-Weltkulturerbe. Es ist insgesamt ca. 34.000 Hektar groß. Nur bis zu 4 Prozent der gesamten französischen Rebfläche befinden sich in der Champagne. Das sind etwa 0,5 Prozent der weltweiten Rebflächen.

Was sind die geografischen Besonderheiten der Region Champagne?

 
Für einen hochwertigen Champagner spielt das Terroir eine ganz besondere Rolle. Dies meint die spezifische Kombination aus Klima, Boden und dem Einfluss des Menschen auf den Wein. In der Champagne entstehen Weine, die durch die nördliche Lage des Anbaugebiets wenig Alkohol, aber viel Säure haben. Der Boden hat einen sehr hohen Kreide- und Kalkgehalt, was für die Lebendigkeit und Mineralität des Champagners sorgt.

Die Böden innerhalb der Champagne unterscheiden sich von Norden nach Süden stark. Es wird von vier Zonen gesprochen. In der Gegend rund um Reims, wo überwiegend Pinot Noir angebaut wird, finden sich Sand und Kiesel auf den Kreideböden. Pinot Meunier wächst vor allem im Vallée de la Marne, wo Lehm und Ton dominieren. Südlich von Épernay findet der weiße Chardonnay mit den puren Kalkböden perfekte Bedingungen. Ganz im Süden liegt die Côte des Bar, die von Kreideböden geprägt ist und dem nicht weit entfernten Chablis somit sehr ähnlich ist. Diese unterschiedlichen Gegebenheiten sind ein entscheidender Faktor für die besondere Qualität von Champagner.

Champagner Herstellung: Wie und aus welchen Rebsorten wird Champagner hergestellt?

Nur sehr wenige Rebsorten sind bei der Herstellung von Champagner zulässig. Die am häufigsten genutzten sind die roten Sorten Pinot Noir, Pinot Meunier und die weiße Sorte Chardonnay. Auch Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier und Arbane dürfen verwendet werden, machen jedoch nur einen Anteil von einem Prozent aus. Aus diesen Weinen entsteht eine Cuvée, die mit der traditionellen Flaschengärung (Méthode Champenoise) reift. Es werden dabei eine große Anzahl von Grundweinen aus verschiedenen Jahrgängen und unterschiedlichen Lagen miteinander kombiniert. Daher findet man auf sehr vielen Champagnerflaschen keine Angaben zum Jahrgang. Die fest vorgeschriebene Methode der Herstellung hat eine sehr lange Tradition. Die Herstellung von Champagner lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als Dom Pérignon die Méthode Champenoise eingeführt haben soll. In den Jahrhunderten zuvor hat eher der Anbau und Konsum von Rotwein dominiert.

Im ersten Schritt entstehen bei der sogenannten Assemblage Grundweine aus Weinen unterschiedlicher Rebsorten, Jahrgänge und Lagen. Für die zweite Gärung wird dieser Grundwein dann mit Hefe und Zucker versetzt und in eine Sektflasche gefüllt. Anschließend wird bei der Gärung der Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Nach der gewünschten Lagerungsdauer folgt die Remuage. Dabei gelangt die Hefe durch “Abrütteln” mit der sogenannten Rüttelpulte in den Flaschenhals.

Daraufhin folgt das Degorgieren ("Enthefen"), bei dem die häufig mit Kronkorken verschlossenen Flaschen geöffnet werden. Durch eine Dosage, die aus Wein und Zuckersirup besteht, wird der dabei verlorengehende Schaumwein zudem wieder aufgefüllt. Die Dosage beeinflusst vor allem den Süßegrad des Schaumweins.
 

Champagner Dosage: Welche Champagner Sorten gibt es?

 
Champagner kommt in weiß und rosé auf den Markt. Es gibt ihn zudem ausgehend vom Restzuckergehalt in folgenden Varianten:

Non Dosage, Zero Dosage, Brut Nature	Keine Dosage; 0 bis 3 Gramm Dosage pro Liter
Extra Brut	0 bis 6 Gramm Dosage pro Liter
Brut	0 bis 12 Gramm Dosage pro Liter
Extra Sec	12 bis 17 Gramm Dosage pro Liter
Demi Sec	32-50 Gramm Dosage pro Liter
Doux	über 50 Gramm Dosage pro Liter

Bei den Qualitäten von Champagner wird zwischen “Grand Cru” (nur 17 Gemeinden haben diesen Status), “Premier Cru” und “Appellation d’Origine Protégée” unterschieden. Bei dieser Klassifizierung steht die Qualität der Trauben in den einzelnen Gemeinden im Vordergrund.

Premium Champagner vom Großhändler: Welche Champagner sind bei Schlumberger erhältlich?

Schlumberger verbindet eine langjährige Zusammenarbeit mit Champagne Louis Roederer, einem der führenden Champagner-Häuser der Welt. Es ist eines der letzten unabhängigen Champagnerhäuser und sorgt in der mittlerweile achten Generation für absolute Spitzenqualität bei Champagner. Louis Roederer Champagner verfügt über eine, für die Champagne, sehr große Anzahl an Weinbergen und exportiert den exquisiten Champagner in über 80 Länder auf der ganzen Welt.
Im Sortiment von Schlumberger gibt es neben vielen weiteren, unter anderem den Blancs de Blanc aus 100 % Chardonnay und den Brut Vintage (Jahrgangschampagner). Ein besonderes Highlight ist der, von Experten weltweit gefeierte, Cristal Champagner – eine der begehrtesten Prestige Cuvées der Welt! Ebenfalls finden Sie bei Schlumberger Magnum Champagner und viele weitere Sondergrößen, die Sie als Gastronom oder Händler wunderbar ausstellen oder anbieten können.

Alles was Sie über Champagner wissen müssen: Häufige Fragen und Antworten